Des levains durs aux levains liquides en passant par les levains moutonneux, plus de 50 images de levains
Pour aider à l’apprécier dans sa force ascendante ou descendante, dans ces diverses aspects lorsqu’ils passent les Alpes ou le Rhin, afin de soigner une robuste panification de seigle ou d’affiner un panettone.

Suite pour cette lecture des levains

La porteuse de pain (bronze) de Jules Coutan, square Saint-Jacques à  Paris, détruite en 1942.

Lire la suite ▸

3_imageBoussingault

Pour comprendre l’ingénierie enzymatique

Lire la suite ▸

1795 – Jeton Britannique de nécessité et de propagande

Lire la suite ▸

LE CHANSONNIER DE  « BORDELAIS L’INVIOLABLE » EST ÉDITÉ !

C’est une heureuse initiative – la première sans doute dans ce domaine – qu’ont prise les compagnons boulangers et pâtissiers RFAD de Tours en éditant le chansonnier de leur Pays Pierre BELLOC.

Pierre BELLOC, « Bordelais l’Inviolable », compagnon boulanger du Devoir (1927-2008), né au Teich, en Gironde, s’était établi en Touraine après son tour de France.  Les plus anciens s’en souviennent très bien tant l’homme les a marqués par son accueil fraternel, ses idées bien tranchées, son attachement viscéral à son Devoir, son rejet des compromissions, et pour tout dire, son fichu caractère !

Lire la suite ▸

L’autre femme du boulanger

Lire la suite ▸

En aout 1893, les Compagnons boulangers du Devoir de la ville de Blois, changent  de mère, quitte la rue du Vieux Port , pour un café situé au 62 rue Denis Papin, nommé « A La jeune France ». Les propriétaires sont Mr et Mme GIBAULT. Sur cette photo, devant leur café,  très certainement le couple GIBAULT  et leur fille.

Lire la suite ▸

La découverte des microorganismes au XVIIe siècle

Lire la suite ▸

La misère en Bretagne.

Le syndic des gens de mer de Guilvinec distribuant des bons de pain aux familles de pécheurs

 

Laurent Bourcier, Picard la fidélité C.P.R.F.A.D.