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Ce livre est une traduction, originellement il a été édité en 2015 en norvégien, il sera par après édité en Angleterre puis voilà la traduction française en 2017, imprimée en Chine.
Consacré aux levains, il est différent par rapport aux éditions type livre dactylographié d’un interview et surtout les livres édité pour mettre en valeur la production d’une maison comportant beaucoup de belles photos et recettes et bien peu d’enseignements pratiques sur le levain.

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Joseph Nègre, Le confiseur attitré de toutes les cours du monde qui livrait à la Belle Époque la Cour de Russie.

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Ce que l’on mange affecterait notre comportement, nous allons voir ici le rapport avec la vieille expression « Bon comme du bon pain ».

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Le singe de quatre livres

Nous observons au début du 20ème siècle, dans les vitrines des boulangers de Paris, un pain aujourd’hui disparu, le pain Jocko. Jocko, un nom bien étrange pour un pain !

Remontons ensemble le temps, voici une photographie extraite de Le monde et la science, parue en 1912  illustrant un article sur la boulangerie de Marcel Arpin.

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proteines

A la question
«Est-ce que les protéines des variétés anciennes sont différentes de celles des variétés de blé actuelles ? »,
Je ne suis dit pourquoi ne pas aller voir dans toute la littérature à notre disposition, ce qu’il en est.

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Nous venons aujourd’hui vous présenter des extraits d’une étude intitulée Panser les rituels de Nicolas Adell, Maître de conférences en anthropologie à l’Université de Toulouse – Jean Jaurès, titulaire d’un doctorat de l’EHESS en anthropologie sociale et historique de l’Europe. Nicolas Adell porte depuis de nombreuses années un interet tout particulier aux compagnonnages et est l’auteur de plusieurs ouvrages et publications à ce sujet.

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Collection Jean-Claude THIERRY.

Société des Pâtissiers Français

La Saint-Michel – Entraide et Amitié.

 Saint-Michel – Patron des Pâtissiers

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Louis Charles Bugaud, un boulanger d’avant-garde

d’après des extraits du livre « Mon père », Bugaud Louis (1866-1943) écrit en 1970 par son fils Marcel Bugaud

Nous sommes en 1906. Mon frère a douze ans. Il vient d’avoir son certificat d’études et est heureux de lâcher l’école pour faire un « mécanicien ». Il entre chez un serrurier-mécanicien voisin, monsieur Dumaine, qui veut bien le prendre en apprentissage.

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LA BATAILLE DES DARDANELLES

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Les fours de boulangerie dans l’usine Arbel

Voici un petit passage de l’étude intitulée : Réalité et mythologie de l’occupation allemande durant la grande guerre : les cas des établissements Arbel par Laure Hennequin-Lecomte , qui nous eclaire sur une carte postale de la Première Guerre Mondiale.

Lorsque l’on arrive en gare de Douai, on ne manque pas d’apercevoir d’immenses bâtiments longeant la voie ferrée sur lesquels s’inscrit un nom depuis la fin du XIXe siècle,  Arbel . Entreprise de fabrications de wagons de la Loire venue s’installer à l’orée du XXe siècle sur le sol de Douai,

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