Lire la suite ▸

Voici une belle carte postale de ce boulanger inconnu à ce jour, installé dans la Creuse à Bourganeuf.

Cette photographie a une particularité, nous observons derrière la vitre de droite un joli bouquet de Saint-Honoré.

Honneur Saint-Honoré, Patron boulangers.

15 – Collection Jean-Claude THIERRY. Agrandi 2 fois.

24mm. Cuivre. uniface. LA FRATERNELLE / HAZEBROUCKOISE /  1 K° / DE PAIN.

Elie Roland dans son ouvrage « monnaies de nécessité » classe ce jeton sous la référence 10.1 et nous indique que La Fraternelle Hazebrouckoise est fondée en 1904.

Lire la suite ▸

Paulin Pierre BRAIN  est né le 18 avril 1869 à Bourg Saint Andéol,  fils d’Auguste BRAIN, cultivateur, âgé de 28 ans et de Marie Josephine SOUQUET, son épouse, âgée de 26 ans.

Paulin Pierre BRAIN est reçu compagnon boulanger du Devoir à Marseille lors de la Saint Honoré 1893 sous le noble nom de Vivarais la Belle Prestance.

Lire la suite ▸

Le quiz du boulanger nous est proposé par Boulangerie.net, si vous êtes boulanger, testez vos connaissances, si vous ne l’êtes pas, découvrez les subtilités de ce métier.

www.boulangerie.net/quiz.php

The British Diamalt Company – Bread Competition

Angleterre 1 – Collection Jean-Claude THIERRY. Agrandi 1.5 fois.

« Le Diamalt fut le premier extrait de malt destiné à la Boulangerie ».

Lire la suite ▸

La recherche de maturité du levain du temps ou la pratique du levain était bien connue, parce que pratiquée par tous les boulangers au XVIIIème siècle est différente de la maturité d’un levain dans un fermenteur où le paramètre « basse température » influe sur son activité.
Si du moins on compte n’utiliser que le levain pour la force de pousse, donc ne pas ajouter de levure (même les 0,2% autorisés), la lecture du levain qu’avait nos anciens peut être utile.
Tout comme la connaissance des pratiques différentes, s’il s’agit de panifier au froment ou au seigle, en pâte de tradition française ou pâte pour brioche.

Lire la suite ▸

Betrifft : Deutscher Werkmeister- Verban Archiv

Voici une formule pour réaliser le pain de guerre allemand, extraite de la presse allemande de l’époque. Ce document nous a été généreusement envoyé par M. Jean-Claude Vermeire, président de section Lomme-Bois Blancs de l’Union Nationale des Combattants-Afrique du Nord. Par trois fois, Merci à  lui.

Lire la suite ▸

A NOS MORTS POUR LA FRANCE, A NOS DISPARUS… 

Aux morts de l’Allemagne, a ses disparus..

A tous les morts…de tous les pays…

Lire la suite ▸