Les auteurs du Centre de Recherche et d’Étude de la Boulangerie Et de Ses Compagnonnages souhaitent à ses lectrices et ses lecteurs, une excellente année 2018.

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LE PAIN DU BOULANGER CIVIL

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Au début de 1916, les unités australiennes et néo-zélandaises sont transférées sur le front français et participent en tant qu’unités du corps britannique à de nombreuses batailles sur le front de l’ouest, dont la fameuse bataille de la Somme. Il y subit de lourdes pertes. Lors de leur arrivée en France en 1916, les ANZAC installent une très grande boulangerie militaire à Rouen, équipée de pétrins mécaniques et de fours Aldershot et plus tard de fours à vapeur Perkins, déposés sur socles maçonnés.

C’est le menu de Noël de cette boulangerie militaire australienne que nous présentons, rare témoin d’un rare moment de fête pour le soldat.

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Extrait de « La nuit de Noël dans tous les pays » -1912-

« En Berry, elle s’appelle cosse de Naucosse signifiant souche, et Nau signifiant Noël, ce mot étant employé par nos pères dans ce sens : « Au sainct Nau chanteray / Car le jour est fériau. Nau ! Nau ! Nau ! / Car le jour est fériau » – et quelquefois tréfoué, trouffiau, trufau (trois feux). Les forces réunies de plusieurs hommes sont nécessaires pour apporter et mettre en place la cosse de Nau, car c’est ordinairement un énorme tronc d’arbre destiné à alimenter la cheminée pendant les trois jours que dure la fête de Noël. A l’époque de la féodalité, plus d’un fief a été donné, à la charge, par l’investi, de porter, tous les ans, la cosse de Nau au foyer du suzerain.

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A vous de deviner le photographe, le lieu et la date…

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Voici le couplet d’une chanson inconnue, il semblerait que l’auteur soit compagnon boulanger, la Mère de la Touraine étant la Mère Jacob et la Mère Estève, la mère des boulangers d’Angers en mai 1865, avec son epoux Joseh Jean André Estève au 54, faubourg Bressigny.

Malheureusement, le texte complet n’a pas été retrouvé à ce jour.

Si un lecteur possède la chanson dans son intégralité, nous lui serrions très reconnaissant s’il nous la faisait parvenir.

Laurent Bourcier, Picard la Fidélité, C.P.R.F.A.D.

1318752883_Sac_hemicellulases

Hémicellulases sur l’étiquette du sac de farine. Un nouveau nom pour pas mal d’entre-nous…

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