Rubrique:  Métier – Matière première 

La généalogie du blé

On a séquencé l’ADN de l’amidonnier

Images parlantes de levain de panification

La découverte des microorganismes

Le kamut.

Un blé nommé Miracle

Les analyses des protéines du blé.

L’engrain ou petit épeautre.

La biodiversité du blé

L’orge.

Histoire du blé polonais.

Les autres céréales en panification

Tout part de la graine.

Conservation des céréales

Anciens et nouveaux glutens

Bouquet de moisson

Bio-éthanol et blé

Le gluten moderne et ancien

La bourse du blé

Problematique blutage

Semeur de blé

Les noms du blé

Perte de biodiversité dans le blé.

Le blé «Miracle»

Le sarrasin

Le seigle.

Le pain est-il naturel en 2015 ?

La découverte du sucre

Le sucre au XVIème siècle

La crème fraiche

La levure du boulanger

L’histoire de la mouture du blé.

Les familles du blé.

Pain Respect.

Pain Nutrition.

Pain Nature.

L’épeautre.

En guérande avec le sel

La phobie du gluten

Le pain de Hollande

L’émigration du blé

L’acide phytique

20 ans de la baguette tradition.

Les appareils à levain.

Les anciennes variétés de blé

De la boulange à la mouture économique.

Les couleurs du blé.

Le pain est-il naturel en 2012 ?