Détaillage et façonnage.

Fours de campagne des troupes anglaises, 1899, “L’Univers Illustré”

Alignement de fours portatifs, nous observons que le pain est cuit en moule, de la même façon que l’armée des Etats-Unis. C’est le pain dit de garnisons.

Fabrication du pain à Saint Gilles (Sommes) Musée de la grande guerre à Pérrone

Ces deux photos/cartes sont prisent dans le même lieu, situé dans le nord de la France, surement dans le Pas-de-calais.

Utilisation des fours de campagne roulants Perkins.

 Nous observons le défournement sur la gauche.

Il semblerais a l’observation de cette photographie que la cuisson de pain en moule (pain de garnison) soit réservé au fours portatifs, alors que la cuisson sur sol de pain boule, soit la spécificité des fours roulants Perkins..Ce pain a son équivalent dans l’armée des états Unis, le pain de campagne.

 Laurent Bourcier , Picard la Fidélité, C.P.R.F.A.D.