Résultat

Marc Dewalque

Une vidéo sur la sélection paysanne du blé

Une recherche française sur le levain

Une encyclopédie « The Modernist bread »

Pour le boulanger

Le travail des mains et le travail du levain

La main ou l’outil pour apprécier le pétrissage

Explosion maîtrisée

Le Parfait Boulanger – Mr Parmentier

De la boulange à la mouture économique.

La cuisson du pain.

Histoire de l’améliorant.

Les hémicellulases ?

La lecture du levain au XVIIIe

La généalogie du blé

Autolyse

Pain Pomme de terre.

Ingénierie enzymatique

Du pétrissage à bras à la mécanique.

Pain Gluten.

Les 100 pages de Léon Boutroux

Les fours à bois.

Un blé nommé Miracle

Livre: le pain au levain

Les analyses des protéines du blé.

Pain Taye.

Pain Musique.

Deux nouveaux auteurs.

Historique des pré-pâtes à la levure.

De la meule au cylindre

L’engrain ou petit épeautre.

Dix planches sur la conservation des grains au XVIIIe s.

La lecture de la mie de pain

L’orge.

Histoire du blé polonais.

Tout part de la graine.

La température de base.

Bio-éthanol et blé

Pain Maudit.

La bourse du blé

Boulangers de pierre de Tournai

Moulin d’Odeigne

Pain de Gonesse

L’histoire du Bretzel

Avoine

Qu’est ce qu’un blé ancien ?

La « carta musica » pain sarde

Que penser du gluten ?

La diversité des levains français

Azyme. Roman de J-P de Tonnac

Les noms du blé

L’histoire des fours à pain.

Le levain, le pain et l’acrylamide

Perte de biodiversité dans le blé.

Le pain, le levain et les gènes

Le blé «Miracle»

Le pain, mot à mot

La boulangerie des années 1830

Origines du blé

Le sarrasin