Résultat

Marc Dewalque

Autolyse

Pain Pomme de terre.

Ingénierie enzymatique

Du pétrissage à bras à la mécanique.

Pain Gluten.

Les 100 pages de Léon Boutroux

Les fours à bois.

Un blé nommé Miracle

Livre: le pain au levain

Les analyses des protéines du blé.

Pain Taye.

Pain Musique.

Deux nouveaux auteurs.

Historique des pré-pâtes à la levure.

De la meule au cylindre

L’engrain ou petit épeautre.

Dix planches sur la conservation des grains au XVIIIe s.

La lecture de la mie de pain

L’orge.

Histoire du blé polonais.

Tout part de la graine.

La température de base.

Bio-éthanol et blé

Pain Maudit.

La bourse du blé

Boulangers de pierre de Tournai

Moulin d’Odeigne

Pain de Gonesse

L’histoire du Bretzel

Avoine

Qu’est ce qu’un blé ancien ?

La « carta musica » pain sarde

Que penser du gluten ?

La diversité des levains français

Azyme. Roman de J-P de Tonnac

Les noms du blé

L’histoire des fours à pain.

Le levain, le pain et l’acrylamide

Perte de biodiversité dans le blé.

Le pain, le levain et les gènes

Le blé «Miracle»

Le pain, mot à mot

La boulangerie des années 1830

Origines du blé

Le sarrasin

Histoire de spéculaus

Le seigle.

Le sucre au XVIème siècle

Pain Épice.

La levure du boulanger

L’histoire de la mouture du blé.

Les épices et la fermentation panaire

Les familles du blé.

Les meilleurs pains au XVIIIème siècle

L’histoire des pétrins.

Le pain de Hollande 2

Bonne meule et bonne mouture

Pain Respect.

La sortie des oubliettes du levain 2/2