Résultat

Marc Dewalque

Levains : Pourquoi ce livre

Pain Épice.

Un petit film pour LEVAINS

Cultivons l’avenir

Qu’est-ce qu’un ancien blé

Sélections paysannes

30 ans de la baguette tradition.

Les couleurs du blé.

Pains Monde.

Chapitre 2. L’état du pain quotidien

La main ou l’outil pour apprécier le pétrissage

Explosion maîtrisée

La généalogie du blé

Mousse de levain

Le blé «Miracle»

Les 100 pages de Léon Boutroux

Pain Taye.

La lecture de la mie de pain

Histoire du levain en France

Petit prince revisité

Pain Respect.

De la meule au cylindre

Enzymologie boulangère 2/3

Enzymologie boulangère 1/3

Tout part de la graine.

Histoire du blé polonais.

Les noms du blé

La bourse du blé

LEVAINS

Moulin d’Odeigne

Pain London.

Les patrons patissiers réunis.

Les anciennes variétés de blé

« L’ PAGNAN ET L’ PAIN D’ CUITIE »

Ensemencements levurés et l’auto-fermentation.

Les appareils à levain.

Deux métiers en blanc, mais différents

L’evolution de la panification.

Notre pain est politique

Pain de pomme de terre sans mélange de farine

L’histoire de la mouture du blé.

En guérande avec le sel

Le seigle.

Les familles du blé.

L’acide phytique

Paulin Pierre BRAIN, Vivarais la Belle Prestance

The British Diamalt Company

La mousse de levain

La corvée de pain.